下廚常用到的砧板，怎麼使用和清潔才好？

每天下廚都會使用到的砧板，是料理的前製作業時必備的廚具，由於會接觸到各種食材，在每次清洗時更要好好清潔，砧板是造成食物的細菌交叉感染的原因之一，要讓享用料理時更安心和健康，了解砧板要如何使用和清理會更好，不可錯過這篇喔！

準備兩到三個砧板並區分使用最好

因為砧板會碰觸各種食材，如何使用就很重要，很多家庭習慣只用一個砧板處理食材，但很難確保後續清潔有沒有做好。最好準備兩個或以上的砧板，一個專用於切生食如生肉類等，另一個用於處理蔬果類。若是更注重甚至可準備三個砧板，第三個給熟食專用，如此能避免砧板混用導致食材的細菌交叉感染。另外也要遵守先處理蔬果，再處理肉類的原則，手、刀子等的潔淨與否也都可能影響細菌交叉感染。

家中常見三種砧板類型

家庭中較常見的砧板有這三種：（1）塑膠砧板（2）木頭砧板（3）強化玻璃砧板。塑膠砧板和木頭砧板相對容易因為刀切而產生切痕，而強化玻璃砧板由於硬度較硬，相對較不會磨損，但不適合大力切剁食材以免玻璃碎裂。塑膠砧板和木頭砧板因為可能產生切痕，細菌或髒污多少會藏匿在縫隙中，在清潔上就要特別注意。

不同砧板適合的清潔方式

每種砧板的材質不一樣，適合的清洗方式也不同，塑膠砧板適合用食用級小蘇打粉或清潔劑，並搭配菜瓜布、牙刷來刷除油脂或污漬。木頭砧板由於容易有切痕和刮傷，也容易吸水，使用海綿菜瓜布搭配食用級小蘇打清潔較好，木頭質料容易潮濕而發霉，做好擦乾和通風乾燥就對了。

砧板什麼時候需要替換？

砧板可能因為使用方式、切痕、潮濕程度影響能否繼續使用，平時應該多留意砧板的清潔和保持乾燥，若是砧板出現黑點霉垢時，就應該要替換，或砧板的切痕過多且深時，例如木頭砧板出現太深的切痕或木頭已經裂開，就要換掉，以免清洗不易讓細菌在縫隙中滋生。

如果要定期幫砧板消毒，塑膠砧板、強化玻璃砧板可以使用食品級的漂白劑，噴在砧板上或用抹布、紙巾沾上漂白水濕敷後再沖洗。木頭砧板除了用食用小蘇打粉搭配輕刷外，可用煮沸的熱水直接沖洗，有助於殺菌，沖完後用乾淨抹布或紙巾擦乾並陰乾使其乾燥。

砧板要常保清潔才能安心料理也吃得安心喔！發霉的砧板，就不要再用了吧！